冻干技术发源于二次世界大战时，战场上用来保存药品和血浆；

60年代后期，美国国家航空航天局（NASA）为阿波罗旅行宇航员开发食品，经过反复试验，选择了由雀巢1938年发明的冻干技术，食物成分保留度高，重量轻；食品公司用美国国家航空航天局冻干技术推出零食，“宇航员冰激凌”成为美国家喻户晓的“太空食品”。

基于冻干技术原理，几乎可以处理一切食品：肉类、水果、蔬菜、甜品和熟菜。

由于冻干这一特殊的处理过程，原新鲜食品的色香味及营养成分、外观形状能得到最先限度的保存，冻干食品无须防腐剂可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲、方便食品的绝好方法。

冻干技术是将新鲜食品立即速冻至零下40℃，再将冰状的食物通过真空脱水技术升华成气态（中间没有经过液态），不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及95%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存。冻干技术将是未来食品行业的一个新趋势，区别于传统的保鲜技术，真正做到了锁鲜。

速冻至零下40℃

新鲜急冻

真空气化

密封包装

复水食用

中国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析，仅方便面配料领域，中国就有一个巨大的市场。仅此一项，中国每年就需要冻干食品4万吨，而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大。

另据介绍，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达到15-18万吨，其中消费量最大的是日本，年消费3万吨左右。预计到21世纪初，日本的冻干食品消费量将增至5万吨，其缺口2-3万吨都将依赖进口。近几年已有日商开始在中国大陆投资建厂，生产冻干食品返销。同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势。